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原料：银耳15克，鲜莲子和料酒各10克，素鲜汤1000克，精盐、味精和白糖各适量。

莲耳素汤的做法

1．将银耳放入温水中浸泡至回软，摘去根蒂洗净，倒入大汤碗内，加入300克素鲜汤，入笼置沸水锅上用旺火蒸1小时取出；鲜莲子剥去皮。用刀切去两头，捅去莲心，投入沸水锅内焯透捞出。

2．汤锅置旺火上，倒入700克素鲜汤烧沸，加入料酒、白糖、精盐、莲子和银耳烧沸，撇去浮沫，盛入大汤碗内，撒入味精即成。

莲耳素汤的特点：清香滑爽，补肾健脾，清火解暑，滋阴润肺，益胃生津。