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花色粥品种繁多，咸、甜口味均有，配料丰富多彩。做法可分两类：一类配料与米同时煮焖，如绿豆粥、红豆粥、豌豆粥、腊八粥等；一类即煮好粥后冲入各种配料，以广式咸味粥品种多，风味全。常见的如鱼片粥、鱼蛋粥、肉丝粥等。

1．鱼片粥的制法：先将新鲜鱼整理后，切成薄片，加姜末、葱花放入碗底；将粥熬好烧开，加适量猪油、味精、盐等调料，调好口味，冲入鱼片碗内，调拌均匀，即咸鱼片粥。

2．肉丝粥的制法是：选用嫩里脊肉，切成细丝，用蛋清、盐抓匀，上锅滑散，盛入碗内，米粥熬好烧开，加味精等调料调好口味也盛入碗内，把炒肉丝盖上即可。

花色粥也像花色炒饭一样，加什么配料，就叫什么粥，如肉松粥、鱼松粥、果仁粥、蛋松粥。