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花色粥

花色品种繁多,咸、甜口味均有,配料丰富多彩。做法可分两类:一类配料与米同时煮焖,如绿豆粥、红豆粥、豌豆粥、腊八粥等;一类即煮好粥后冲入各种配料,以广式咸味粥品种多,风味全。常见的如片粥、鱼粥、肉丝粥等。

1.鱼片粥的制法:先将新鲜鱼整理后,切成薄片,加姜末、葱花放入碗底;将粥熬好烧开,加适量猪油、味精、盐等调料,调好口味,冲入鱼片碗内,调拌均匀,即咸鱼片粥。

2.肉丝粥的制法是:选用嫩里脊肉,切成细丝,用蛋清、盐抓匀,上锅滑散,盛入碗内,米粥熬好烧开,加味精等调料调好口味也盛入碗内,把炒肉丝盖上即可。

花色粥也像花色炒饭一样,加什么配料,就叫什么粥,如肉松粥、鱼松粥、果仁粥、蛋松粥。

花色粥

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