氨基酸模式和限制氨基酸
时间:2015-09-19 19:44 来源:家常菜谱网
| 所谓氨基酸模式，就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上用氨基酸模式来反映这种差异。 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动物性蛋白质、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白质。反之，食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。谷类第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类第一限制氨基酸是蛋氨酸。 |