畜禽肉营养价值及特殊功效
时间:2015-09-19 19:51 来源:家常菜谱网
| 动物性食品包括畜禽肉、内脏、奶、蛋、水产品及其制品。 (一)畜禽肉组织结构 1．肌肉组织 2．脂肪组织 3．结缔组织 (二)畜禽肉类的营养价值 1．蛋白质 2．脂肪 3．碳水化合物 4．无机盐 5．维生素 (三)常见肉品的营养及特殊功效 1. 猪肉 猪肉性味平和，食法极多，营养价值较高，有滋阴润燥的功效，可治疗热病伤津、燥咳、便秘等症。 据研究，成年人每日多食猪肉对人体有不利影响，尤其是肥肉，能增高血液中胆固醇的含量，从而增加诱发高血压、冠心病的机会。多食瘦肉不利于消化吸收，增加肠胃负担。 2．牛肉 牛肉虽然在我国的膳食中不及猪肉广泛，烹制方法也不很多，但牛肉营养价值比猪肉高，是滋补性强的食品。其性味甘平，可补脾胃、益气血、理虚弱、强筋骨，能治疗虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等疾症。 3．羊肉 羊肉也有较高的营养价值，属温补性食物。其性味甘温，有益气补虚、温中暖下的功效，可治虚劳、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝中虚反胃等症。食用羊肉对于老年人可益寿，对于妇女可补气，对于中年人可温阳气、补气血。 4．狗肉 狗肉性温味咸，多用于冬季进补，可补中益气，温肾助阳，安五脏，有较高的营养和食补价值。其能够治疗脾胃气虚、胸腹胀满、浮肿、腰膝酸软、寒疟、败疮久不收敛等症。 5．兔肉 兔肉蛋白质含量高，肉质细腻而疏松，水分多，细嫩而易于消化吸收。其性味甘凉，具补中益气、凉血解毒功效。可治消渴、胃热呕吐、便血等病症，但脾胃虚寒者不宜过多食用。 6．鸡肉 鸡为我国最重要的肉蛋资源之一。鸡肉风味鲜美、肉质细嫩，对老年人、心血管病患者、体质虚弱者、产妇等进补更为适宜。 |