蛋白质的生理功能、来源及供给量
时间:2015-09-28 20:51 来源:家常菜谱网
| 蛋白质的生理功能 １、蛋白质是构成细胞的主要成分。细胞固体成分的80% ２、调节生理机能。血浆蛋白—渗透压；缓冲血液酸碱度； ３、有增强机体抵抗力的作用。球蛋白—抗体； ４、供给热能。 ５、蛋白质能影响中枢神经系统活动能力，缺乏时，可造成高级中枢神经活动功能紊乱，除条件反射形成变慢外，已形成的条件反射也会发生紊乱，使体液调节和激素的传递也会发生紊乱。 来源：植物和动物，如蛋、奶、鱼、肉、大豆等 供给量：成人每日每公斤体重约为１－1.5克。运动员、儿童、病者适当增加。 决定蛋白质供给量的因素: 年龄，生理状况以及蛋白质的种类。 那么如何评定人体蛋白质的营养状况呢？ 正常人血清总蛋白的含量为6.5-7.5g/100ml、白蛋白的总量为4-5g/100ml、球蛋白的总量为1.8-3.0g/100ml . 蛋白质摄入量不足时： 发育迟缓（儿童少年）、消瘦、体重减轻、疲倦、肌肉萎缩、贫血、血浆蛋白降低，时间长的可发生营养性水肿，白细胞、抗体减少，以致造成抗病力弱，组织器官受损后的修复变慢。严重缺乏时，可造成肝脏脂肪沉着及肝硬化等疾病。 |