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吃螃蟹的注意事项

1、不是所有人都适合

因为螃蟹性寒,并含有大量的白质和较高胆固醇,对于以下患有某些疾病的人应禁食或少食。

脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易引起腹痛和腹泻;有食蟹过敏史的人,或者有荨麻疹,过敏性哮喘,过敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃;患有伤风,发热,腹泻,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血压,高血脂,冠心病,动脉硬化,则需要吃蟹黄,以免胆固醇增高。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。

2、螃蟹的四大部位不能吃

蟹肠:里面有蟹的排泄物;蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏。打开蟹壳后首先去除;蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样,也有蟹的排泄物;蟹心:也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。

3、死蟹不宜吃

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间月长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

4、蟹要现蒸现吃,不要存放

螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。四、不吃生蟹,醉蟹

螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪。

5、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?所以蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

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