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酥牛肉原料：牛腿肉500克，葱段50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，大料2克，料酒50克，酱油75克，白糖50克，香油25克。

酥牛肉的做法:

1)将肉洗净，切成2块，用沸水焯2分钟捞出，放入凉水拔；争血水。

2)取砂锅1只，锅底放蒸架(竹算子)，用葱、姜垫底，把牛肉放在上面，再放入糖、酱油、料酒、大料、桂皮、香油，加入清水，淹没牛肉，将砂锅盖盖严，上旺火烧开，移至微火焖五小时左右，直至牛肉酥烂；起锅盛
在汤盘内，浇上原汁即咸。

特点:原汁微火焖煮，牛肉酥烂，原味不走，色红汁浓，香中带甜，富有回味。

牛肉营养分析

营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰O.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。

饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。