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雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

雪菜烧黄鱼

原料：大黄花鱼1条（约400克）、雪里蕻200克、红辣椒1根

调料：葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗

雪菜烧黄鱼的做法

1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分.

2.把雪里蕻切成末。

3.红椒洗净切小圈备用。

4.鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。

5.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

6.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

7.再放入雪里蕻末炒香。

8.烹入料酒，加少许盐、生抽。

9.再倒入清水，大火烧开，转中小火煮至汤汁微干即可。（锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟）

美食小提示

腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分；用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的；酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。