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原料：鸡蛋，甜椒，干香菇（泡发），木耳（泡发），肉馅儿，

调料：郫县豆瓣，葱姜蒜末，鸡粉，糖，盐酌情。

肉末芙蓉蛋的做法

1，原料准备好，

2，甜椒切丁，香菇，木耳切丁，葱姜蒜切末，

3，鸡蛋3--4只打入碗中，加入适量的清水打匀。

4，过滤到容器中。

小贴士：

一般蒸蛋羹加水与鸡蛋等量或是鸡蛋2/3的量，水多蛋羹会比较嫩，水少会相对老一些，根据自己的口味吧。

另外，打好的鸡蛋表面会有很多泡沫，如果不处理这些泡沫，鸡蛋蒸好后表面会有蜂窝状。

用筛子过滤或用厨房纸吸掉泡沫就可以。

4，容器加盖后上锅蒸熟，大火烧开后中火慢蒸8--10分钟左右，

中间可以打开看看情况，如果看上去稍微欠一点的话就可以关火，用余温蒸透就可以了。

蒸好的鸡蛋放着备用。

5，锅中加油，油温后倒入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅炒散，

6，依次加入香菇，木耳翻炒1分钟，

7，加1勺郫县豆瓣酱或只用红油，加小半碗儿清水，

8，调入少许盐，鸡粉，少许白糖尝好味道后煮至汤浓入味时加入彩椒小火炒1分钟即可。郫县豆瓣很咸，酌情加盐。

9，炒好的红油肉末倒入蒸好的蛋羹上即可。