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最受欢迎的一种豆腐做法----葱香蛋黄豆腐

材料：南豆腐300克、咸蛋黄3个

配料：葱花一大把、盐2茶勺、糖1茶勺、水1汤勺、油1/2汤勺、料酒1/2汤勺

特色：鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味

葱香蛋黄豆腐的做法

1、豆腐脱盒：将盒装豆腐撒去封纸，倒置于盘中，有剪刀在盒子四角各剪一个小洞，用手轻轻拍两下，然后就可以很方便的取出盒子了；

2、直接在盘子上将豆腐用刀割成大小均匀的小块；

3、将豆腐入锅焯熟，锅中可放1汤勺食盐，这样豆腐既不容易碎，也更入味；

4、用漏勺将豆腐擦干水份后捞出放到盘中；

5、另锅将咸蛋黄、盐、糖、水、油、料酒翻炒成酱状；

6、豆腐上撒上葱花，再将咸蛋黄酱浇在豆腐上，表面再撒少许葱花修饰。

TIPS：

◎咸蛋黄最好用那种生的咸蛋黄，这样颜色更好看，我是直接取熟咸鸭蛋的蛋黄，颜色差强人意，不过口感不差；

◎在豆腐上先撒葱花再浇蛋黄酱，这样可以逼出葱香味儿，如果不喜欢吃葱，可略；

◎咸蛋黄本身有咸味，调味时放盐要适量，一点点加；油不用加太多，咸蛋黄本身带有一点油，图片上的效果是因为豆腐会析出一些水分，稀释了蛋黄酱，喜欢清淡口味的童鞋可以不加油，用少许水淀粉勾个芡；

◎做这道菜有人喜欢用北豆腐（即老豆腐），喜欢将咸蛋黄炒成颗粒状，干的撒在上面，这样颜色和形状都更漂亮，但是口感会柴一点。今天做的这种买相不咋滴，但是口感香滑细嫩，咸鲜入味，孩子老人吃都合适，大家挑自己喜欢的方式吧！