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食材：海鸭蛋2个、酸豆角50克、番茄一个、红辣椒1个

调料：盐2克、生抽3克、蚝油3克、姜末5克、米酒5克、蒜蓉少许、油适量、白糖少许

酸豆角荷包蛋做法

1、准备好食材，酸豆角洗净切成碎丁，番茄也切成茄丁，红辣椒切椒丁备用。

2、锅烧热，倒油，整个磕入鸭蛋，撒一点盐到蛋黄上。

3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时，取一双筷子，轻轻地挑起边缘。

4、把挑起的边缘压到相对的那一面，压紧，蛋清会起来粘贴作用，成荷包形。

5、继续用小火将荷包蛋煎透。

6、依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋。

7、用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状，调成中火，蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时，倒入米酒翻炒去腥。

8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内，加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香。

9、加入茄丁快速翻炒。

10、最后加入辣椒丁翻炒，调入少许白糖提味即可。

戏戏叮咛：

1、荷包蛋是厨房新手必学的一个基础菜式，煎荷包蛋一定要耐心，不能操之过急。

2、首先煎蛋的时候油温不宜太高，太高会令蛋的底部变焦；油要稍微多放一些，可以很好地防止粘锅，而且煎出来的荷包蛋更香。

3、新手可以借助筷子将蛋皮掀起，但熟练之后可以直接用锅铲完成。

4、做成荷包状之后，必须用小火慢煎才可以使里面的蛋黄熟透，但如果想吃稍生一点的口感，可以适当减少煎制时间。

5、酸豆角是将新鲜豆角洗净晾干之后，放入可密封的缸中，倒入晾凉的开水，加入适量的盐，自然发酵而成腌渍品，具有天然的酸味，很是适合用来炒肉、浇鸭子、焖鱼，比如桂林名菜“酸辣禾花鱼”就必须用酸豆角来焖制，可解油腻。

6、酸豆角本身就很咸了，所以这道菜不需要放盐，仅是在煎荷包蛋时往蛋黄中撒一些盐即可。

7、鸭蛋性凉，可以适当加一些姜和米酒去凉并增香。