黄焖鸽肚
时间:2013-10-06 11:49 来源:家常菜谱网
材料鸽肚500克。卤料包三黄鸡1500克，鸡爪500克，脊骨500克，猪皮300克。调料老汤10千克，冰糖150克，精盐150克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。
做法1．将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。 3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，撇净浮沫，大火滚煮4小时，再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀，调成黄焖汁备用。 4．将黄焖汁烧开后放入鸽肚，以小火煮熟，关火后再浸卤5分钟，即可捞出。 料理小百科 1．鸽肉对脱发、白发和未老先衰有很好的疗效，还可加快创伤愈合、防治动脉硬化，并对头晕神疲、神经衰弱、记忆减退有较好的补益作用。 2．调制黄焖汁时，卤料包一定要滚煮4小时以上，卤料的颜色和香味才会融入汤内。 |
