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宫保鸡丁

主料：鸡腿上段2只，花生米

配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和干辣椒各一大把，料酒，郫县豆瓣2茶匙

调味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，淀粉1-2茶匙

宫保鸡丁的做法

1.大葱切段，姜蒜切丁备用

2.干辣椒去籽，切成段。和花椒一起加少许水泡软（泡过香料的水我也留着。放到了调味汁里面~）

3.鸡腿上段去皮去骨。用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃！另外有说鸡腿肉不要去皮。但是这个菜要大火快炒。我不爱吃油没有煸透的鸡皮~所以还是去掉了

4.在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁

5.鸡肉丁加准备好的姜蒜丁，再加少许料酒抓匀腌制30分钟

6.花生去皮后热油炸（泡一下温水就很容易去皮了）

7.也可以用炒的~总之就是花生弄酥脆就可以了

8.生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅匀

9.起油锅，下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味

10.加入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油

11.下腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟

12.倒入准备好的调味汁迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上（倒之前稍微再搅一搅防止淀粉沉底）

13.加入准备好的花生拌匀。起锅~