啫啫滑鸡煲
时间:2014-06-30 22:33 来源:宅与路上
| 主材：土鸡 配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选） 腌肉汁：盐、料酒、生粉 调味汁：柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒 
【啫啫滑鸡煲】的制作过程：1、新鲜仔鸡收拾干净。2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。 3、反复抓匀后腌制30分钟。 4、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。 5、柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。 6、热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。 7、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。 8、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。 9、下鸡块继续中火翻炒。 10、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。 11、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。             |