慈菇烧鸡
时间:2015-01-23 13:14 来源:80后男人厨房
| 主料：鸡半只、慈菇400克、葱姜、干辣椒适量 调料：生抽1大勺、老抽1小勺、糖1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺 
【慈菇烧鸡】的制作过程：1、锅内适量清水烧开，放入姜片、料酒，将剁好的鸡块焯水后捞出。2、多功能锅设置温度220度，时间暂定14分钟。锅热入油，爆香葱姜和干辣椒。 3、倒入沥干水份的鸡块，翻炒数下。 4、调入生抽、老抽、糖、料酒。 5、倒入没过2/3鸡翅根的水量和慈菇，水烧开后温度降至100度煮40分钟。 6、根据个人喜好调入适量的盐，翻炒匀。最后将汤汁收至喜欢的粘稠程度即可。        美食小贴士： 1、喜欢慈菇口感硬一些的也可以等鸡块不多炖的软烂后再放入，具体炖煮时间，10分钟左右。喜欢再软烂一些的，可以时间再加几分钟。 2、市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。  |