脱骨烧鸡
时间:2015-02-09 13:13 来源:笛子
| 原料：小公鸡1只、葱姜、香菇几朵 调料：老抽2小勺、蜂蜜1小勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许 
【脱骨烧鸡】的制作过程：1、准备小公鸡一只，将残留的鸡毛去除，将鸡腹内的内脏掏出，清洗干净备用2、将1勺老抽和1勺蜂蜜混合均匀，在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物，放通风处风干一下，锅里放小半锅油，油五成热时，用大勺将热油浇淋在鸡身上，等鸡身都淋过油后，将鸡放入油锅，继续用大勺淋油，等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火 3、将葱姜切段和片，泡发的香菇清洗干净，这里的香菇水过滤后留用，将葱姜和香菇放入鸡腹中，用牙签封口 4、整鸡放锅内胆里，加入葱姜，倒入泡发香菇的水，加入料酒1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许，将内胆放入电饭锅中 5、电饭锅从加热跳到保温，焖1个小时，关火后再焖几个小时，这时就已经是脱骨的烧鸡了        美食小贴士： 1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合，均匀涂在鸡身上，然后一定要将鸡风干下，不然下油锅后会崩油 2、这个烧鸡不费油，只需一点油，用大勺淋油就可以了，剩下的油可以做其他菜使用 3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用，这是天然的鲜味来源，比味精好多了 4、鸡肚子里放入香菇和葱姜，有去腥提鲜的作用，让烧鸡从内到外都好味 5、用电饭煲虽然时间长一些，但比压力锅更入味（我也试过电压力锅，因为不费水，所以不怎么入味），断电后一定要多焖一段时间，有一句话叫“七分熟，三分捂”很有道理的，省火又省力 |