糍粑辣子鸡（图）
时间:2015-03-11 21:23 来源:陈美桥
| 主料：公鸡（粮食鸡）半只1000克 糍粑辣椒200克 配料：大蒜20粒 姜1块 米酒5汤匙 酱油2汤匙 菜油10汤匙 盐适量 肉汤或鸡汤300ml 
【糍粑辣子鸡】的制作过程：1、准备好主材料，将鸡去掉内脏和屁股，洗净备用。2、鸡斩成3cm的块，姜切成片。 3、炒锅烧热后，倒3汤匙油，油热后，放鸡块翻炒至变色，水分收干，然后连油和汁一起盛出。 4、锅洗干净，烧干，然后倒7汤匙油，油热后，开小火，放糍粑辣椒不断翻炒四五分钟。 5、待辣椒皮看起来水分快干后，放姜片和大蒜再翻炒出香味。 6、把炒过的鸡和汁一起倒入，小火再翻炒五分钟。 7、调入米酒和酱油翻均匀。 8、加入肉汤或者鸡汤，没住鸡肉（用清水也行），大火煮开后，小火煮35分钟（中途尝尝看是否放盐，并适时翻动，以免粘锅）。 9、这时，汁水基本已经收浓将干（如果还是很多，就开大火收浓），关火。  美食小贴士： 1、此菜选用土公鸡最好，退其次用粮食喂养的公鸡。 2、糍粑辣椒是贵州特色作料，它是用干辣椒泡水后与姜、蒜一起擂成的辣椒茸。 3、炒糍粑辣椒用油量较大，太少会粘锅；小火炒制，耗时较长，一次可以多炒一些，用起来比较方便。 4、有的糍粑辣椒没有加盐，炒肉时要加盐，我买的这种加了盐的，所以此菜比例中2汤匙酱油和糍粑辣椒的咸淡刚好。 5、鸡肉先炒断生炒掉一些水分，再与炒好的糍粑辣椒结合会更香醇。 6、吃完鸡后，可用来拌饭，加水炖煮素菜，作火锅锅底。 7、糍粑辣椒鸡用的大蒜量很大，与鸡肉一起炖的大蒜，吃起来软糯香美。  |