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木耳卷肉

材料：泡发的黑木耳、猪里脊肉各适量、干面粉适量

挂糊材料：蛋清适量、淀粉适量

烩汁材料：盐1/4小匙、老抽1小匙、白糖1小匙、生抽1/2大匙、水6大匙

勾芡材料：淀粉1小匙、水4大匙

木耳卷肉的做法

1。猪里脊肉切成7X12CM左右的薄片。

2。用刀背把肉片拍松。

3。黑木耳从一侧卷起，卷成卷状，中间裹上肉片，一卷卷的缠好。

4。卷好的肉卷。

5。淀粉加入适量的蛋清用筷子快速搅打至无颗粒（稠一些）

6。锅中入油烧7成热后，把肉卷沾一层面粉再挂一层糊，入锅炸。

7。炸至两面金黄定型就可以捞出了。

8。炸好的肉卷沥干油备用。

9。葱、姜适量切细丝。

10。勾芡材料和烩汁材料分别装入小碗备用。

11。锅中少量油烧热后，入葱姜丝炸出香味。

12。倒入烩汁材料大火烧至起泡，再把勾芡材料搅拌均匀倒入。

13。用匙子快速搅拌均匀。

14。当味汁再次起泡，即可放入肉卷。中火2分钟起锅。

15。盘底铺入香菜。趋热倒入肉卷即可开吃啦！

特别提示

1。这个肉卷炸制时很容易溅油。挂糊要和的稠些，油温不要太高，这样可以避免溅油过多。

建议各位同志在做所有的油炸食品时，都穿着带袖的衣服，脸上蒙上纱布，再戴上眼镜操作。俺就是在第一次做的时候油溅到脸上了，现在留下那么大块斑。现在只要是炸东西，俺就会全副武装。看起来是有些可笑，不过，还是小心为好！

2。如果想让这道菜更漂亮，下边多铺些香菜，葱丝和姜丝在味汁烧开后捞出就好啦！俺这个葱丝和姜丝没有捞出，看起来有些乱啦！

3。铺香菜后，要趋热倒入肉卷和里边的汤汁一并倒入，这样，热劲会烫出香菜的香味，味道更好！

4。肉卷炸成前，是不加任何调味料的。因为肉过早加盐会影响肉的细嫩。