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酸辣茄汁排骨详细制作步骤如下：

 酸辣茄汁排骨这道菜，有茄汁的酸甜，也有香辣；要是都不吃辣的，就省略最好一步，就是一道“茄汁排骨”；要是都喜欢辣这口的，那就辣椒末侍候，淋油。

下面家常菜谱网为大家介绍酸辣茄汁排骨的做法：

1、前小排剁小块，泡一两个小时，中间换几去水以去血水。老姜和蒜分别切片；

2、排骨加上老姜片，加入酱油、淀粉、胡椒末腌半小时。另将番茄去皮切小丁；

3、锅中放适量油（不用多），炒香蒜片；

4、腌好的排骨入锅；

5、半煎半炒至两面有焦黄；

6、下番茄丁和番茄酱；

7、再加小半饭碗清水；

8、大火烧开后，转小火半小时左右；

9、收汁，撒适量盐，装盘；

10、均匀地撒上辣椒末，再用净锅烧适量的油，往辣椒末上淋上去。