冰糖蹄花
时间:2015-01-15 12:41 来源:悠悠小麦
| 食材：猪蹄、冰糖 配料：花椒、桂皮、八角、葱姜、料酒、老抽、醋、盐 
【冰糖蹄花】的制作过程：1、猪蹄切小块洗净，冷水入锅，加少许姜片、葱段，料酒，水开后，捞出猪蹄，放凉备用。2、中小火热锅倒适量的油，放入少许冰糖，待冰糖融化后加入猪蹄，上糖色。 3、猪蹄翻炒一会后，皮质有点变黄后，加入姜片、花椒、八角、桂皮炒香。 4、锅里散出作料和肉的香味后，加开水没过猪蹄，倒入料酒、老抽、少许醋、适量盐大火滚开，转中小火。 5、炖约一个小时左右待水快要烧干时，加入少许生抽、提鲜，加入葱段再焖几分钟。 6、转大火慢慢收汁即可。  美食小贴士： 1、炒糖色。想让做好的猪蹄颜色更漂亮诱人，我采用了炒糖色的做法，就是将冰糖在中小火的油锅中炒化，然后加肉炒香上色，这种做法适合很多肉菜的红烧做法，比如排骨、红烧肉等。但在做的过程中，要注意油温的把控和炒的过程，一定不能炒过，否则肉质就回发苦，做的过程中注意冰糖在油锅中溶化后即可加入肉质翻炒了，不要等冰糖颜色变深再开始炒. 2、猪蹄焯水的过程，要凉水入锅，中小火烧至锅开，但猪蹄在炒好糖色，烧制的过程中，一定要加入开水，否则，肉质会变得很紧，不以烧熟，口感也不好。  |