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原料：牛里脊肉80克，莴笋叶50克，鸡蛋清5克，香油3克，精盐、味精、清汤、胡椒粉、料酒、淀粉和姜片各少许。

笋叶肉汤的做法：

1．将牛里脊肉切成片，放入碗内，加入料酒、精盐、蛋清和淀粉拌匀上浆：莴笋叶择洗干净，沥干水分。

2．炒锅置火上，放入清汤烧沸，加入姜片、精盐、料酒和牛肉烧至断生．捞出牛肉装入汤碗内，再将莴笋叶放入汤碗内。锅中汤放入味精和胡椒粉．烧沸后撇去浮沫，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。

笋叶肉汤的特点：汤色清澈，牛肉柔嫩，菜叶清口，减肥轻身。