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原料：豆腐200克，草菇20克，雪菜和芹菜各15克，白菜和番茄各50克，植物油600克(实耗约60克)，香油10克，素鲜汤500克，精盐和味精各适量。

雪菜茄汤的做法

1．将豆腐切成碎末，装在一个盆中，加入精盐和味精拌匀，压成10厘米长、10厘米宽、2厘米厚的方块，上笼用旺火蒸30分钟取出，晾凉后切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的长方块。草菇切为两瓣，白菜切成段，番茄切片，雪菜和芹菜均切丁，下沸水锅焯一下。炒锅上火，放油烧至八成热，放入豆腐，炸成黄褐色，倒入漏勺内控净油。

2．锅置火上，放油30克烧热，投入草菇、番茄和白菜煸炒片刻，倒入素鲜汤烧沸，加入豆腐，用小火炖约3分钟，撒入精盐、味精、雪里蕻、芹菜，淋上香油，出锅倒入汤碗中即成。

雪菜茄汤的特点：软嫩鲜香，降脂减肥。