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红烧罗非鱼

主料：罗非鱼

配料：葱、姜、蒜、红辣椒、橘皮、食用油、料酒、盐、米醋、酱油、白糖、花椒、肥肉或肉汤

红烧罗非鱼的做法

一、罗非鱼去掉鱼鳞、鱼腮、鱼肠、鱼肚洗净，在鱼身两面都斜着划两刀，用盐、料酒腌上。

二、坐炒菜锅、锅热了再放油，准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破），油热了

把鱼放进锅里煎，这时放点花椒一起煎，再用锅铲从锅的边缘，往鱼的身上撩热油，这样翻过鱼身也不容易粘锅

煎一会，把鱼翻个，再煎、煎到鱼身两面微黄，用米醋往鱼身上烹，然后盖锅盖，听到声音小了，放料酒、酱油、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、橘皮、肥肉或煮肉汤、开水、水漫过鱼身即可，

炖至汤汁粘稠关火，拣去葱姜蒜橘皮，装盘。