【油焖小龙虾】
材料：小龙虾，洋葱，大葱，生姜，本地产小独蒜，香菜，红甜椒（主要材料如↓图所示）
调料：红油郫县豆瓣酱，盐，冰糖，酱油，香醋，啤酒1罐，白酒，干香料1份（八角、香叶、桂皮、良姜，草果，小茴香，陈皮，花椒粒等等）
【油焖小龙虾】制作过程由家常菜谱网小编为您整理提供：
1.将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2.准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
下面开始处理小龙虾，注意，小龙虾的这些部位不能吃！
1.将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
2.抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
3.去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
4.沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
接下来开始炒料、烹饪小龙虾：
1.将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
2.将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
3.铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
4.将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
5.将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
6.调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
7.锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
8.转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
9.揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
10.待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
小贴士：
买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。 |