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干烧大明虾

主材：明虾

配料：大蒜、香葱、香菜

调味料：盐、玫瑰露酒、生抽

干烧大明虾的做法

1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。

2、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净。

3、热锅热油，倒入干虾煎炒一分钟，虾壳变脆盛出，重新洗锅。

4、热锅加少量油，爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。

5、倒入煎过的虾，加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干，加入葱叶和香菜叶，沿锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟。

美食贴士

1、最好选用比较大个的虾，如老虎虾也适合些做法。

2、过大的虾可开边后更入味。

3、步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红，盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。

4、盐要稍多点才容易入味。

5、没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。

6、蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。