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原材料：鲜虾20只左右、肥肉末20克、泡萝卜1小块、蒜5-6瓣、姜3克、青蒜2根。

调味料：植物油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、高汤或水150ML、白糖2大勺。

泡菜大虾的做法

1：将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包。

2：将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁。

3：净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒。

4：直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出。

5：锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香。

6：放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤。

7：放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘。

8：锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火。

9：将料汁淋在大虾上即可。

经验与感怀

**虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。

**虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。

**泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。

**泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。