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主料：鲜虾7、8只；大白菜叶5、6片

调料：葱姜蒜各适量，盐适量，花生油适量

鲜虾炒白菜的做法

1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪；

2、剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑；

3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分；

4、葱姜蒜切片；

5、香菜叶切段儿；

6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头；

7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色；

8、下入葱姜蒜，煸炒出香味；

9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜；

10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿；

11、加入香草叶，边炒均匀即可。

特别提示

1、虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多；

2、一定要炒出虾油，味道才香；用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放；用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿；

3、不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。