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主料；鲜虾 200克，菠菜 100克

辅料；淀粉盐 味精 白胡椒粉 糖

翡翠虾仁的做法

提取叶绿素

1 把菠菜洗净。去跟留叶。

2 切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。

3 把榨好的菠菜汁过滤。

4 滤好的菠菜汁倒入锅里。

5 大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。

6 撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。

7 鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。

8 在虾背上划上一道去掉虾线。

9 虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。

10 把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。

11 大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。

12 下入虾仁，滑到虾仁卷起。

13 把虾仁取出控油。

14 锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。

15 芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。

16 翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。

叨唠；提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。