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原料：虾仁50克，鸡蛋1个，西红柿、青豆适量，洋葱少许，自米饭200克

调料：A料：食用油15克，番茄酱30克；B料：精盐、白糖各3克，胡椒粉少许

番茄虾仁炒饭做法

1.虾仁挑除沙线，洗净，焯水烫透，捞出，沥净水分；西红柿切小丁，洋葱切末；青豆焯水处理后备用。鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。

2．炒锅上火烧热，下入油、蛋液，快速炒散，起锅。

3．锅中再加油，用洋葱末爆香，加入A料，炒至色泽鲜红，下入B料再加入白米饭、虾仁、鸡蛋、西红柿和青豆，炒拌均匀即可。

特点：色泽粉红，甜酸味美，软嫩鲜得。

提示

1.炒番茄酱用洋葱末爆香为宜；另外，油量要适中，油与番茄酱的比例是l：2，炒至变色，再下其他调味料。

2．虾仁也可用蛋清、精盐、绍酒腌渍后，用玉米淀粉拌匀，滑油处理，吃起来更鲜嫩。