香辣卤肉饭
时间:2014-08-11 13:06 来源:李小丫s
| 原料：红葱头约一小碗 瘦肉约800克 小米辣3-5枚 葱适量 姜3片 蒜3粒 调料：生抽1小勺 老抽1大勺 料酒3大勺 蚝油1大勺 冰糖适量  做法： 1、红葱头切去老根，剥去外皮略冲洗干净备用；瘦肉入冰箱冻硬后切成丝，再将丝切成小丁，略剁碎备用；蒜拍开后揭去皮后切碎；小葱择洗好挽成节，姜切片，小米辣切碎； 锅内放油烧热，倒入红葱碎炒成葱酥后捞出 2、锅内留余油爆香蒜与小米辣，倒入瘦肉碎炒至变色后烹入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖与葱结姜片翻均后转小火焖约40—60分钟，最后放入红葱酥炒均收汁即可。   美食小贴士： 1、选用三肥七瘦五花肉最好，如果像某丫一样介意肥肉的就选纯瘦或者肥瘦相间的雪花肉，切大切小看个人喜欢就好，红葱头最好别略掉，很香，如果去掉小米辣就是纯香版，请以自家喜好调整。 2、关于调料的用量，如果喜难色重一点就多点一点老抽，反之则相减，料酒略多一些，因为没有加水所以焖制的时间请根据自家火候的大小做相应调整，但至少要焖足40分钟，如果汤汁已经干了就关火，不然会糊掉哦，火候与锅具不同第一次做请留意。 |