宫保三丁
时间:2014-08-13 19:12 来源:罗生堂
| 原料：莲藕、黄瓜 红椒各150克 调料：酱油8克 黄酒8克 醋10克 糖10克 盐2克 葱姜蒜少许 花椒、干辣椒适量 
【宫保三丁】的制作过程：1、莲藕去皮切一公分小丁，黄瓜和红椒也切一公分小丁，黄瓜丁用少许盐腌一下2、酱油8克 黄酒8克 醋10克 糖10克 盐2克在碗中调好，放少许淀粉搅匀 3、用开水把莲藕丁焯一下盛出 4、锅内放少许油烧七成热，下花椒略煸再下干辣椒至棕红色 5、接着放入三丁和葱姜蒜大火炒一分钟左右，倒宫保汁大火炒到明油亮芡就出锅了        美食小贴士： 1、三丁没有固定的模式，用什么菜都可以，只要适合您自己的胃口就成，比如也可以用豆腐干，青笋，西葫芦，芹菜等，质地口感不同的蔬菜要提前分别处理，不能上来就扔在一起炒，以至于有的口感会变老，有的还处于没熟的程度。 2、黄瓜丁要用盐腌一下才脆爽，所以调汁的时候盐要少放一点。 3、还有一个最简单的方法也挺好吃，不用调宫保汁，把三丁放锅里后直接下酱油爆锅，然后放盐和少许糖，少许醋，大火炒，最后放葱姜蒜出锅，都不用勾芡，这个更简单快手，类似主于炝炒的路子了。 3、我这个里边还放了几粒炸花生米，嫌麻烦可以不放，不影响什么。 |