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香辣狗肉的原料:仔狗肉500克，盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、鸡精、精炼油、鲜汤各适量。

香辣狗肉的做法:

1)仔狗肉洗净，切成块，然后放人清水中冲泡3个小时后取出，挤干水分，码上盐、料酒、洗净拍碎的姜、葱静置15分钟。

2)老姜洗净拍碎；大葱洗净，切成葱段；豆瓣剁细；香菜洗净，切细成粒。

3)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人狗肉块炸至干香，滗去余油，下豆瓣、老姜、大葱、香料炒香，掺人鲜汤，加料酒、胡椒粉、白糖，烧开至沸，用勺撇去浮沫，烧至肉灶软，汤汁浓稠时，拣去姜、香料不用，烹人辣椒油、麻油、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，起锅盛人盘中，撒上香菜即成。

香辣狗肉的特点:色泽红亮，香辣可口，肉质细嫩。