四川豆腐脑怎么做好吃_四川豆腐脑的家常做法-家常菜谱网

四川豆腐脑

时间:2013-10-17 14:21 来源:家常菜谱网

材料

原料：

豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。这种盒装的非常好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

调料
1．将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
2．酱油
3．红油辣椒/老干妈
4．花椒末/花椒油
5．芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）
6．榨菜丁
7．芝麻油
8．葱花
9．炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。

做法

1．把黄豆用水发胖。
2．锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3．把10杯冷水放入锅里（我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了。）开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。
4．把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。
5．在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。