四川豆花
时间:2013-10-17 14:23 来源:家常菜谱网
最爱吃的一道菜，属于四川也感觉快失传的菜，那时候都是石磨磨出来的，现在好难吃得到啊！在他乡根本吃不到了，希望能传承下去 材料
黄豆1斤，榨汁机，滤布，大米，碱水（市面上现在卖的少了，仔细找找吧） 
做法1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比2.清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好啊 3.滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器 4.选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火！否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。 5.调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。 6.夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓！ ps：小时候吃的味道，永远忘不掉 ps：豆腐吃不完可以用布包好，上面压一个重物，第二天基本上豆腐就很紧实了，就是外面卖的那种老豆腐了。可以切片炒、熬汤、凉拌等均可，比外面卖的盒装豆腐来的原生态啊！ 小诀窍
点化碱水一定要慢！少量多次，随时观察豆花凝集的情况。 |