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四川烟熏鸭

以下是家常菜谱网为您提供的四川烟熏做法的图解详细介绍,教您四川烟熏鸭怎么做,怎么做四川烟熏鸭才好吃。很多人都说做菜难,其实看着步骤看着图成功就会很简单,简单去做就会成功!
主料: 鸭2000克
辅料: 姜25克花椒 桂皮5克 小葱30克
调料: 香油25克 盐15克 酱油30克 甜面酱20克 黄酒30克 

四川烟熏鸭详细制作步骤

川菜菜谱:【四川烟熏鸭】的做法由家常菜谱网的小编为您整理提供:

四川烟熏鸭的做法

1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;

4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;

5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;

7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;

8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;

9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。

以上就是鸭肉的做法大全【四川烟熏鸭】的做法,非常感谢您对家常菜谱网的关注!

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