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四川烟熏鸭详细制作步骤

川菜菜谱：【四川烟熏鸭】的做法由家常菜谱网的小编为您整理提供：

1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;

2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;

4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;

5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;

7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;

8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;

9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

以上就是鸭肉的做法大全【四川烟熏鸭】的做法，非常感谢您对家常菜谱网的关注!