辣子鸡丁（图）怎么做好吃_辣子鸡丁（图）的家常做法-家常菜谱网

辣子鸡丁（图）

时间:2013-11-30 07:07 来源:家常菜谱网

以下是家常菜谱网为您提供的辣子鸡丁做法的图解详细介绍，教您辣子鸡丁怎么做，怎么做辣子鸡丁才好吃。很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，简单去做就会成功！
主料： 鲜鸡腿2只干辣椒1把花椒半把大葱1段生姜1块
辅料： 盐适量鸡精1/2茶匙白糖1/ 2茶匙熟白芝麻1/2汤匙白胡椒粉1/4茶匙
调料： 酱油1汤匙黄酒1汤匙水淀粉少许香油1/3汤匙食用油适量

辣子鸡丁详细制作步骤图解如下：

【辣子鸡丁】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供：

1、将鸡腿洗净。

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3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5、调入水淀粉抓匀。

6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

辣子鸡丁的做法

7、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

8、加入姜葱、干辣椒炒香。

9、放鸡丁。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁制作提示如下：

1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。

4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。