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杭州卤鸭原料：肥鸭1只(约2000克)，白糖500克，桂皮3克，酱油200克，葱15克，姜5克，料酒50克。

杭州卤鸭的做法：

1)将鸭洗净并沥干水分，葱切咸段，姜拍松。

2)锅置火上，放入白糖、酱油、料酒、桂皮、葱和姜，加入清水烧沸后，投入肥鸭在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至熟再加白糖，继续煮至原汁稠浓，并用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，将鸭起锅冷却后斩成块，上桌前浇上卤汁拌匀即成。

特点：色泽红亮，卤汁稠浓，肉嫩香甜。