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主要食材：(左)香料：香叶2片，桂皮2片，八角4颗，茴香适量，草果2个，白糖或冰糖。

生抽(2勺)老抽(1勺)，料酒(1勺)(右)牛腱子肉一块

祕制干切牛肉的做法

(1)洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

(2)锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。

(4)处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料(左)全部放入清水中。

(5)大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。

(6)牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

(7)准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。(也可以用油泼辣子)，适量麻油，调匀。

(8)冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。

记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：)

做干切牛肉时的食材挑选：

(1)一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。

(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。

(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。