家常菜谱网移动版

【猪肺的处理】

原料：猪肺一个

做法：

1、先用剪刀剪去猪肺上连着的浮油

2、再往猪肺的喉管中灌水，让猪肺的肺泡充满水

3、用手拍打和挤压猪肺，充分把猪肺中的血水挤出，如此往复2~3次

4、将洗好的猪肺用清水过一下

5、锅中放入较多的水

6、在锅的旁边放一个盆子

7、将猪肺放入锅中，如图所示，将喉管的部分的一端放在盆子中

8、大火煮开，可以看到很多泡沫从喉管中溢出

9、直到没有泡沫或者很少泡沫从猪肺的喉管中溢出，将喉管放入锅中

10、翻动猪肺，直到猪肺完全变色捞出

11、将捞出放凉的猪肺切成大片

12、锅中放入适量的清水，加入几粒花椒、几片生姜、再加入适量料酒

13、凉水放入猪肺

14、随着水温的升高，可以看到有很多的浮沫产生，煮开后转小火继续煮一会关火

15、将猪肺用清水过几遍，直到猪肺表面的浮沫全部洗净

16、洗好的猪肺捞出沥干

Tips

猪肺作为猪的排毒器官之一，含有较多的毒素和脏东西，所以一定要处理干净了再吃哦~一般的猪肺处理都是先灌水拍打洗出肺泡里的血水和泡沫再切成块煮去泡沫。这个方法我觉得适合做汤喝，但如果要炒着吃，猪肺一般都是切片的，如果洗完猪肺直接切片下水煮，很容易把猪肺煮到脱水缩小，这样的猪肺就没一点口感可言了。但是如果煮的时间不够，组织间的泡沫又不能被充分煮出来。我家原来一直按照上面第一步和第二步来处理猪肺的，第二步煮的时间适当延长把猪肺煮熟，然后要吃的时候再切片下锅炒，但是每次这样炒猪肺的时候都会出很多泡沫，这就说明了猪肺没有处理干净，虽然猪肺的口感得到保证，吃起来却不是那么放心。