家常菜谱网移动版

材料：牛肉、草菇、蒜蓉、姜片。

调料：盐、生抽、蚝油、白糖、广东米酒、生粉。

芡汁：适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水。

蚝油草菇炒牛肉做法

1、牛肉洗净按横纹切片，加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀，最后加一小勺油捞匀，腌入味。

2、将草菇根部的黑色东西切除。洗净后切成两半，或在顶部切开十字，飞水后清水洗净，沥干待用。

3、锅内加适量油烧热，放牛肉入锅，不要马上翻，稍煎一会在迅速划散，见变色后马上铲起待用。

4、锅内留下余油，爆香姜片蒜蓉，放草菇入锅翻炒片刻，倒入芡汁，稍焖一会入味后，倒入牛肉片，灒少许米酒，大火迅速翻炒几下，装碟即可。

小贴士：

1、牛肉一定要快炒，否则变老影响口感。

2、草菇要先飞水去除本身一种草青味，突出鲜味，加入蚝油后焖的时间不要太长，否则变软后就没有脆嫩的口感。

蚝油草菇牛肉，或者将二者分开来炒都是非常传统广东家常菜，牛肉滑嫩鲜美，草菇本身肉质脆嫩、香味浓郁，再吸收牛肉的香味和蚝油的鲜味之后，味道鲜美“没得弹”。