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宫保三文鱼

材料

三文花生米、葱1根、干红辣椒5只、花椒10粒、醋、糖、生抽料酒骨汤或凉白开、淀粉、盐

宫保三文鱼

做法

1、准备好一块去皮去骨的三文鱼。
2、三文鱼切0.7cm见方小块,用盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟。
3、花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟,捞出,放厨房吸油纸上吸油晾凉。
4、大葱切小段,干辣椒剪开去籽;所有调料兑匀。
5、锅内烧热油,放入花椒煸香,捞出花椒放入辣椒炒香。
6、倒入三文鱼炒变色,加入大葱炒匀。
7、倒入兑好的调料汁。
8、大火迅速翻炒至汤汁浓稠,撒入花生米翻匀即可。

小诀窍

1、炸花生米要凉油入锅慢慢炸,听见锅内有沙沙响声即可关火捞出,以免炸糊。
2、三文鱼很容易熟,要想保持嫩嫩的口感,最后兑调味汁的时候一定要大火快速翻炒收汁。
3、花生米出锅前加入,以免疲塌。

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