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挑选小黄鱼的方法：

第一要看看它的腮是否鲜红；第二要看身体是否鲜亮完整；第三看眼睛是否突起；四呢就要看身体是否硬实

香炸小黄鱼

材料：小黄鱼八条、柠檬半个、蒸鱼豉油适量、盐适量、面粉一大勺

香炸小黄鱼的做法

1.小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干

2.将小黄鱼放入碗内，清洗好的小黄鱼中挤入半个柠檬的汁水，及适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上

3.取出腌过的小黄鱼，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉和适量椒盐粉

4.将之逐一全身均匀裹上淀粉待用

5.锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些）油热后（约七八成热）转中火，放入小黄鱼，将二面都炸成淡金黄色捞出

6.锅洗干净，加入少许油，小黄鱼再次放入，小火慢炸至黄鱼两面颜色深金黄色，装盘即可

分炸两遍的小黄鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃