蛤蜊鸡
时间:2014-05-31 10:05 来源: 蜜糖
材料：仔鸡1只、蛤蜊200克、青红椒各半个、葱姜15克、花椒3克、八角1个、盐适量、生抽2勺、老抽适量、料酒1勺
做法：1、蛤蜊在盐水中养半天，下锅前搓洗干净备用2、将鸡切块后用清水浸泡片刻冲净血水，凉水下锅，煮沸 3、将煮好的鸡块用清水冲洗几遍 4、锅子烧热，倒入适量油，将鸡块沥水后倒入锅中煸炒 5、花椒、八角和葱花姜片翻炒，烹入生抽、料酒，加少许老抽 6、锅中倒入没过鸡块的开水，再次烧开后转小火慢炖 7、至鸡肉熟烂后，加入蛤蜊煮至开口 8、加入青红椒，放少许盐调味，上桌前加少许香菜点缀提味即可  小贴士： 1、 炒制鸡肉冷水下锅，容易将血水逼出来 2、 仔鸡容易熟，炖好后汤汁应比平时多谢，因为还要煮蛤蜊，蛤蜊下锅后煮一会要翻拌下，使其均匀受热，开口后即可关火，这样蛤蜊不容易老 3、 青红椒是点缀，不要加的过早，煮烂了不好吃也不好看 |