凉拌爽口鸡
时间:2014-06-11 12:18 来源: 陈美桥
| 【材料】土公鸡半只（普通鸡也行）1000克 生姜1块 大葱半根 干辣椒10粒 花椒1汤匙 大蒜6粒 油酥花生米3汤匙 香油1汤匙 花椒油1汤匙 酱油2汤匙 盐适量 白糖1茶匙 辣椒油（红油）3汤匙 黄酒1汤匙 植物油5汤匙 冷开水大量 
【凉拌爽口鸡】的做法及图解：1、准备好主材料，鸡洗净腹内污物。2、锅里放没住鸡的水，加入拍破的生姜，取多半大葱斜切入内，再放入黄酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮45分钟（一般的鸡煮15分钟，再泡10分钟。） 3、煮鸡时，用干净锅，滴几滴植物油，将干辣椒和花椒放入炒酥出香味离火（不能变糊）。 4、将大蒜剁成末，花生米剥去皮，炒过的花椒和辣椒铡碎，剩下的大葱去芯后切成丝。 5、净锅放5汤匙植物油，中火烧热后，趁热淋在铡碎的双椒面上，成油淋辣椒。 6、鸡煮熟后，捞出，马上放到凉开水里（有冰块更好），让它冷却。 7、将鸡肉斩成块（去骨更好）。 8、在鸡块里，加入酱油、适量盐、花生米、白糖、大蒜末充分拌匀，然后再调入辣椒油、2汤匙油淋辣椒、花椒油，拌匀，即成。  【小贴士】 1、此鸡也可以选用普通鸡，减少煮的时间。煮鸡时，水开后，要及时撇掉浮沫。 2、切好的大葱丝为装饰所用，不装饰，可全用于煮鸡。 3、油淋辣椒，因为干辣椒和花椒炒过，会很好释放麻辣香的口感。怕麻烦可不做，味道要差点。 4、鸡煮好后，用凉开水加冰块让它迅速冷却，可使鸡肉马上收紧，鸡皮更脆。去骨后更好切块。 5、油酥花生米去皮后压碎后再加入的话，味道又不一样。味重者，可调入鸡精。 |