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原材料：土鸡块500克、宽粉皮120克、迷你馒头15个左右、大葱5克、姜5克、蒜5瓣、小葱3根、红椒、干红椒、八角1个、香菜。

调味料

A料、植物油1大勺、猪油1小勺、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。

B料：植物油300克。

富贵金砖粉皮鸡做法

1：大葱、姜切片，蒜切粒，小葱切段，红椒切丁，干红椒切小段。

2：锅入油植物油和猪油，炒香大葱、姜和蒜、八角。

3：加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦，依次加入其它A料调味料，大火烧开转中小火炖30分钟左右。

4：将粉皮入温水泡软。

5：将B料植物油入锅中烧四五成热，入小馒头炸制，边炸边用勺子淋油淋在馒头上。

6：炸成金黄色后捞出待用。

7：将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟。

8：另锅入少油，加入干红椒炸香，再加入红椒丁炒香。

9：将粉皮鸡盛在碗中，表面放炸好的金色馒头，淋入辣椒油，撒上香菜即可。

经验与感怀

1、粉皮先泡软吸入一部分水分，这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分，成熟也快些，也不会使汤汁过干或变糊。

2、馒头要现炸现放，不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了，时间就基本衔接上了，可以保证口感酥香。

3、炸馒头时因为馒头总浮在油上，所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面，或让馒头翻面炸，这样保证整个馒头都能炸成金黄。