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原料:鸡胗200克，鸡脯肉50克，料酒5克，湿淀粉lo克，酱油10克，精盐2克，味精l克，葱未5屯，蒜片5克，鸡蛋1个，花生油300克(实耗50克)，清汤80克。

爆鸡胗的做法

(1)鸡胗洗净，在鸡胗的一面每隔o．2厘米宽用刀剖上十字花，再把每个鸡胗切咸两半；鸡脯肉剞成花刀，切成1厘米见方的鸡丁，放
入碗内，加入湿淀粉7克、精盐、鸡蛋清拌匀；另用1个小碗放I酱油、清汤、料酒、味精、湿淀粉调咸芡汁备用。

(2)炒锅放到火上，倒入花生油，烧至五咸热，放入鸡丁，用筷子拨开，捞出；再把油烧至八成热时，倒入鸡胗炸一下，捞出。

(3)炒锅内留底油25克，放入葱末、蒜片略炸，倒入芡汁炒成糊，放入鸡丁、鸡胗炒熟即成。

爆鸡胗特点:鲜嫩可口。