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辣子炒鸡的做法：

1、将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段

2、烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水

3、锅中烧热油，油量比平时稍多一点

4、放入花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香

5、放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒。如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖

6、接下来我们就不断的翻炒 翻炒 翻炒，放适量的盐

7、炒至鸡肉紧实发干即可。

8、出锅后撒少许白芝麻和葱末即可