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原料（图1-3）鸡胗、鸡心、芹菜。

配料（图4）野山椒、干辣椒、姜末、蒜末、花椒。注意：干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和干辣椒的用量。

双椒芹菜炒鸡杂做法

1.（图5）芹菜切成4cm长的段。

2.（图6-8）用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。注意：这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道。

3.（图9）鸡胗洗净切薄片。注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片。

4.（图10）锅内放凉水，加入葱段和姜片（葱段可以不放），将处理好的鸡心和鸡胗放入锅中。

5.（图11）锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意：从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫。