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【老友炒鸭胗】的做法详细制作步骤图解由家常菜谱网小编为您整理提供：

今天的“老友炒鸭胗”，先用酸笋豆豉辣椒酱炒出标准的老友味，再放入鸭胗爆炒，恰到好处的火候，酸甜苦辣爽的快感，绝对又会是让太平洋彼岸的那位南宁老友记舌尖惊叹的老友印记。

1、鸭胗请店家帮忙处理干净内部脏物，回到家后改刀十字花刀，再切成薄片，分别加入10克干淀粉，用手揉搓把表面的脏物肥油搓掉，用清水洗净。

2、最后加入盐进行搓洗，再用清水洗净备用。

3、把青椒洗净切成椒圈，酸笋切成细条，准备好豆豉辣酱。

4、锅烧热，倒入油，下姜葱爆锅，再倒入豆豉辣椒酱炒出香气，下酸笋翻炒均匀。

5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入鸭胗。

6、用锅铲将鸭胗与酸笋一起翻炒至表面变色。

7、把生抽、鱼露、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中。

8、调成中小火焖3-5分钟入味。

9、最后加入青椒，大火翻炒收汁即可，米饭伺候。

小提示：

1、鸭胗就是俗称的鸭肾，口感是鲜嫩中又带韧劲，深得酒鬼喜欢，但炒鸭胗必须要清洗干净，可以用盐多搓洗几次。

2、鸭胗一定要炒熟，也不可用旺火炒太久，以免影响口感。

3、可以把鸭胗换成鸡胗，但要相对缩短烹饪的时间。

4、酸笋的做法可以参照：酸笋的家常做法

5、鸭胗的腥味较重，可以多放些米酒去腥。