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材料：大蒜300克、熟鸭肉300克、色拉油2汤勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺

大蒜炒鸭肉的做法

1、大蒜洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状；

2、锅烧热，下2汤勺油，倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后，转中火，使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出；

3、接着原锅炒蒜，先下蒜白，炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下；

4、再接鸭肉倒进去与蒜同炒；

5、加糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用。

特别提示

◎如果是生鸭肉，建议先将鸭肉洗净后焯水，以去血腥味，其它处理步骤相同。

◎大蒜宜多不宜少，蒜白较厚不易熟，所以要先炒，平时炒蔬菜时也建议先炒较不易熟的根茎，叶片可后放。

◎熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少许盐，尽量用手“按摩”使其入味，接着可用保鲜袋包好冷冻，想吃的时候冷藏柜里回温至软，即是很可口下饭的咸肉；油分较多的咸肉，可以打上两个鸡蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也异常美味。